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délices-eyes il y a actuellement gourmand(s) sur ce blog 30 novembre 2015 1 30 / 11 / novembre / 2015 17:59 boudin blanc aux cèpes ingrédients pour les boudins : 375 g de veau 375 g de blanc de poulet 375 g de poitrine 250 g de mie de pain 30 cl de lait 30 cl de crème entière 4 jaunes d’œuf 250 g d'oignon qs de graisse de canard 14 g de cèpes secs qs de noix muscade, quatre épices, laurier, herbes de provence 17 g de sel 6 g de poivre ingrédients pour le bouillon : 2 carottes 2 oignons 1 cube de bouillon de légumes 2 gousses d'ail 1 blanc de poireau 1 branche de céleri qs de sel 3 litres d'eau préparation des boudins : faire tremper les cèpes secs 15 minutes dans de l'eau. passer les trois viandes au hachoir grille moyenne. éplucher et couper les oignons en brunoise, faire cuire doucement dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou de saindoux. arrêter la cuisson lorsqu'ils sont transparents. mettre la mie de pain dans un saladier, couvrir avec le lait et la crème entière, laisser trente minutes. essorer les cèpes ( garder l'eau que l'on peut utiliser ici ). couper les cèpes les cuire à sec dans une poêle antidérapante cinq minutes. dans un grand récipient, mettre la viande hachée, les oignons, les cèpes, la mie de pain trempée, mélanger, repasser au hachoir avec la grille fine. ajouter les jaunes d'œuf, le sel, le poivre, la noix muscade râpée, les quatre épices, une feuille de laurier et 1 c à c d' herbe de provence. préparation du bouillon : dans un grand faitout, couper les carottes, les oignons, le blanc de poireau, le céleri, mettre le cube de bouillon, saler, mettre les gousses d'ail pelées. verser l'eau, faire chauffer à 80°. le bouillon ne doit pas bouillir car cela risque de faire éclater les boudins. huiler le cône à embosser, enfiler le boyau, faire un nœud et commencer le remplissage. faire des boudins de la dimension désirée, pour moi 15 cm, ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson. mettre les boudins dans le bouillon, faire cuire 30 minutes. égoutter. faire rôtir les boudins au moment du service. pour ma part je retire la peau et je les fait rôtir dans une poêle légèrement huilée. bonne journée. repost 0 published by delices eyes commenter cet article facebook : delices eyes rechercher recherche archives articles récents boudin blanc aux cèpes pièce montée soufflé au nutella sauce barbecue dôme de meringue et poires caramélisées mignardises au chocolat ivoire et framboise 2014 joyeuses fêtes ! entremets mangue-passion pages amuses bouche blogs que j'aime visiter c contact j'habite ici lexique des termes culinaires links recettes festives recettes salées verrines sucrées, crèmes brûlées, glaces et sorbets catégories j'habite ici newsletter abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. email calendrier suivez-moi s'abonner au flux rss voir le profil de delices eyes sur le portail overblog créer un blog gratuit sur overblog top articles contact signaler un abus c.g.u. rémunération en droits d'auteur offre premium cookies et données personnelles
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